Olaf Spies, in Dresden geboren, erhielt im Alter von vier Jahren seinen ersten Violinunterricht. Sein Musikstudium absolvierte er in seiner Heimatstadt Dresden sowie in München.
Bevor er 1993 Mitglied der Staatskapelle Dresden wurde, war er zunächst Substitut der Dresdner Philharmonie und von 1990 bis 1993 im MDR-Sinfonieorchester Leipzig engagiert.
Neben seiner Orchestertätigkeit tritt er außerdem als Mitglied verschiedener Kammermusikformationen auf.
Die künstlerische Leitung des Kammerorchesters ohne Dirigenten Dresden e.V. hat Olaf Spies seit 2002 inne.
Unter seiner Leitung konzertierte das Kammerorchester mit den Solisten Urs Stiehler (Viola/Violine), Prof. Kurt Sandau (Trompete), Prof. Peter Damm (Horn), Petr Popelka (Kotrabass), Astrid v. Brück (Harfe), Andreas Kießling (Flöte), Jobst Schneiderath (Cembalo), Robert Langbein (Horn), Helmar Stiehler (Cello) u.a.